Das Referat gibt eine Einführung in die Maillard-Reaktion und stellt sie zudem in einen grösseren Zusammenhang mit weiteren Bräunungsreaktionen und Aromastoffbildungswegen in Lebensmitteln. Angesprochen wird auch die Relevanz der Maillard-Reaktion im Zusammenhang mit Diabetes angesichts des Ablaufs dieser Reaktion im menschlichen Körper unter physiologischen Bedingungen. Auch wenn vereinzelt chemische Formeln und Namen von Verbindungen gezeigt werden, sind Chemiekenntnisse für das Verständnis nicht erforderlich.
Wichtige Informationen
Giuseppe Manzardo
Dr. chem.
Geboren in Winterthur. In Zürich: Studium der Chemie, Doktorat in Organischer Chemie in Zürich. Ab 1986 Oberassistent, ab 1992 Wissenschaftlicher Adjunkt (Senior Scientist) am Institut für Lebensmittel- und Ernährungswissenschaften (Labor für Chemie & Technologie) der ETH Zürich. Dort Dozent für Lebensmittelchemie, Lebensmittelanalytik und Organische Chemie. Von 2014 - 2019, ein Jahr über die Pensionierung hinaus, Leiter der Abteilung Forensisch-Naturwissenschaftlicher Dienst des Kompetenzzentrums Forensik der Kantonspolizei St. Gallen.
Termine
Mi, 20.03.2024 | 19:00 - 20:30 UhrMi, 27.03.2024 | 19:00 - 20:30 Uhr
Ort:
TDS Aarau
Frey-Herosé-Strasse 9
5000 Aarau
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Standard 50.00 CHF |
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Mitglied 40.00 CHF |
24-P1-015